Cozinha Portuguesa

Cozinha Portuguesa - a Comida de Portugal

2008-08-29T02:16:00.000-07:00

No século XV, o Príncipe Henrique o Navegador ordenou que os seus exploradores trouxessem de volta a Portugal qualquer fruto exótico, nozes e plantas de novas terras que iam sendo descobertas. Por conseguinte, a Idade das Descobertas afectou dramaticamente a cozinha em Portugal e ao redor do mundo.

Os tomates e as batatas foram trazidos para a Europa, os abacaxis brasileiros foram introduzidos nos Açores, as malaguetas brasileiras cresceram em Angola, o café africano foi transplantado para o Brasil (que ainda hoje produz metade do consumo mundial), cajueiros brasileiros foram para a África e a Índia, e o chá foi apresentado aos europeus.

Hoje, o afecto português por certos ingredientes como a canela e o caril, por exemplo, é também um legado deste tempo. Mas outras culturas tinham introduzindo novos sabores em Portugal séculos antes disto. Os Romanos (que aspiravam fazer da Península Ibérica o celeiro de Roma) introduziram o trigo e introduziram as cebolas, o alho, as azeitonas e as uvas. Depois, os mouros foram primeiros em plantar o arroz, figos, limões e laranjas, e cobriram a província do Algarve de amendoeiras.

Hoje, naturalmente, a comida portuguesa varia de região para região, mas o peixe fresco e o marisco podem ser encontrados virtualmente em qualquer menu. O prato nacional é o bacalhau. Os portugueses foram obcecados com ele desde o inicio do séc. XVI, quando os seus barcos de pesca chegaram à Terra Nova. Os marinheiros salgavam e secavam o bacalhau para fazê-lo durar durante a longa viagem de regresso a casa, e hoje diz-se que existem 365 modos diferentes de prepará-lo, um para cada dia do ano.

As sardinhas grelhadas são também populares nas cidades costeiras, e uma mistura de outros tipos do peixe é posta num guisado chamado "Caldeirada.

O país tem muitos restaurantes especializados em marisco, muitos com exposições artísticas de lagostas, camarão, ostras, e caranguejos. Para tentar uma mistura desses, experimente o "arroz de marisco.

Outro prato nacional, mas desta vez feito com a carne, é "cozido à portuguesa," um guisado espesso de verduras com várias espécies de carne. A carne favorita é porco, cozinhado e servido de vários modos. O leitão assado é popular no norte do país, como são o "chouriço" ou "linguiça.

Típicas do Porto são as tripas com feijões. Não é ao gosto de toda a gente, mas foi o prato mais famoso do Porto desde que Henrique o Navegador enviou um navio para conquistar Ceuta, em Marrocos e a gente do Porto matou todo o seu gado para fornecer a tripulação, guardando somente os intestinos para eles. Por isso os Portuenses são conhecidos como "tripeiros" ou "comedores de tripas" desde então.

O pequeno-almoço é tradicionalmente somente café e pão, mas o almoço é de uma grande importância, muitas vezes durando até duas horas. É servido entre o meio-dia e as 2 ou entre as 1 e 3, e o jantar é geralmente servido tarde, depois das 8. Há normalmente três pratos, muitas vezes incluindo a sopa. A sopa mais comum é "caldo verde," com repolho de batatas, couve e pedaços de chouriço.

As sobremesas mais típicas são o pudim de arroz com canela, "arroz doce" e pudim flan, mas eles também muitas vezes incluem vários queijos. As variedades mais comuns são feitas de leite de ovelha ou leite de cabra, e o mais popular é "queijo da serra" da região da Serra da Estrela.

Muitos dos doces de renome do país foram criados por freiras no século XVIII, que elas vendiam como um meio de complementar os seus rendimentos. Muitas das suas criações têm nomes interessantes como "barriga de freira", "papos de anjo" e "toucinho-do-céu". Um doce especialmente delicioso é o "pastel de nata”.

Antes de qualquer refeição num restaurante em Lisboa ou em outro lugar em Portugal, tente o pão colocado na mesa - o pão português é delicioso.

O que pensam os estrangeiros sobre a nossa comida? Parte 2.

2008-04-26T14:24:00.000-07:00

Aqui fica a segunda parte da tradução de um texto elaborado por um estrangeiro sobre a cozinha tradicional Portuguesa:

Também há bastantes opções para os amantes de carne. Espetadas grelhadas de carne de vaca, são populares, assim como o leitão. Cozido à portuguesa, um prato que reúne numa única refeição carne de vaca, carne de porco, linguiça e legumes, reflecte a desenvoltura de arte culinária tradicional. Uma combinação bastante mais incomum é a carne de porco e amêijoas da carne de porco à alentejana. A carne de porco também é cozida na cataplana com mexilhões, com a cataplana, uma espécie de wok, a selar os sabores. Enquanto isso, na cidade do Porto fazem-se tripas à moda do Porto, supostamente um legado dos dias do Príncipe D. Henrique, o Navegador, quando a cidade foi deixada com nada mais do que tripa, depois de toda a comida ter sido usada para abastecer as caravelas do Navegador. Até hoje os habitantes do Porto são conhecidos como tripeiros ou comedores-de-tripas.

Frango assado, temperado com piri-piri, alho, e/ou azeite, é um das poucas coisas que fizeram sua marca fora de Portugal onde pode ser achado em cidades com uma população portuguesa grande. A galinha de piri-piri altamente aromática é servida frequentemente em restaurantes especializados.

As sopas constituem uma parte integrante de arte culinária tradicional, com todo o tipo de legumes, peixe e carne, criam-se uma grande variedade de sopas e guisados. Caldo Verde, uma sopa feita de couve com batata e uma rodela de linguiça ou chouriço, originou-se na província do Minho, ao norte, mas é agora considerado um prato nacional. Junto com a canja de galinha (caldo de galinha), o caldo verde é uma das sopas preferidas dos Portugueses. Para os mais aventureiros, caldeirada de lulas à Madeirense, é caracterizada por uma mistura tipicamente Portuguesa de frutos do mar, especiarias e gengibre. Outro prato típico é a açorda onde são acrescentados legumes ou moluscos a pão rústico grosso para criar uma sopa “seca”.

Aqueles que adoram doces podem estar interessados em aprender que dos mais bem guardados segredos culinários de Portugal é sua gama vasta e distintiva de sobremesas e bolos. Muito comum nas ementas dos restaurantes Portugueses é a mousse de chocolate - mais rica, mais densa e mais suave que versões estrangeiras, enquanto outros favoritos incluem arroz doce, um pudim de arroz temperado com canela e limão. Porém, os doces mais famosos são bolos feitos com ovos e açúcar, influência da arte culinária moura e aperfeiçoados por freiras de Guimarães no décimo sexto século. Para uma experiência exclusivamente portuguesa, a visita deveria ir a um pastelaria (ou confeitaria) onde as muitas variedades de bolos e outras confecções, como também delicadezas saborosas como bolinhas de bacalhau, pastéis de bacalhau, são servidos. A Antiga Confeitaria de Belém onde os lendários pastéis de Belém, pasteis recheados de natas, são confeccionados, é um destaque de Lisboa. Sintra, perto, tem o seu próprio doce tradicional, queijadas de Sintra (um tipo de torta de queijo) que os vendedores ambulantes vendem em pacotes de seis.

A atitude portuguesa para comida é simples e imaginativa, tradicional e inventiva. Acima de tudo, desfrutar a boa comida é um dos aspectos mais estimados da vida quotidiana. Dos cafés informais para restaurantes de primeira classe, para todos os orçamentos e ocasiões são preparadas comidas. Cafés minúsculos e tascas, frequentemente não mais que buracos na parede, abundam. A oportunidade de provar esta culinária rica e desconhecida é uma das maiores recompensas em visitar Portugal.

O que pensam os estrangeiros sobre a nossa comida? Parte 1.

2008-04-21T12:49:00.000-07:00

Tendo um grande orgulho na cozinha Portuguesa, preocupo-me, de vez em quando, em tentar saber o que acham os cidadãos estrangeiros da nossa comida: A maioria, se não todos, adoram-na.

O texto seguinte foi escrito por um senhor Inglês e que eu tomei a liberdade de traduzir, para que pudesse ser entendido por todos os nossos visitantes.

Fica então o dito texto:

Apesar da influência que teve em comidas de lugares tão distintos como Macau e Goa, a culinária portuguesa é bastante desconhecida fora de Portugal. Frequentemente confundida com a culinária espanhola, é, na realidade, bastante distinta. Na sua melhor tradução, a comida Portuguesa pode ser definida como ingredientes simples, impecavelmente preparados. Baseada em produtos regionais, dando ênfase ao peixe, carne, azeite, tomate e especiarias, comporta também sopas deliciosas, pão caseiro e queijos, como também combinações inesperadas de carne e marisco.

Para uma nação relativamente pequena, Portugal tem uma variedade gastronómica surpreendente. A região de Estremadura que inclui Lisboa é famosa pelo seu peixe e marisco - o mercado de peixe de Cascais, perto da capital, é um dos maiores no país - enquanto a produção de enchidos e queijo acrescenta outra dimensão em outro lugar à culinária nacional. O Algarve, a última região de Portugal a alcançar independência dos mouros e situado à beira do norte de África, contribui para a tradição com amêndoas e doces de figo.

Realmente, o português tem uma história longa de absorver tradições culinárias de outros povos. A idade das descobertas foi impelida pelo desejo de controlar o comércio de especiarias e desde que Vasco da Gama descobriu o caminho marítimo para a Índia, no século XVI, elas têm sido muito populares. Piri-piri, um tempero brasileiro transplantado para as colónias africanas é usado para temperar galinha e camarão. O caril de Goa é um tempero comum. Estes temperos são tipicamente muito usados, dando um sabor mais subtil e profundo aos pratos. Foram estas influências que ajudaram a fazer a comida portuguesa tão notadamente diferente da comida de outros países mediterrâneos e hoje em Lisboa existem restaurantes especializados na cozinha do antigo império e também bares de sumos e gelados de exóticos frutos brasileiros.

Se há uma coisa que tipifica a comida portuguesa tradicional, porém, é o peixe. Da anchova comum para o peixe-espada, solha até ao salmão, mercados e cardápios revelam a extensão do caso de amor de Portugal com frutos do mar. Em Portugal, até mesmo um hambúrguer de peixe comprado na rua está cheio de sabor. Bacalhau, bacalhau salgado, é o peixe tradicional português e diz-se ser a base para umas 365 receitas, uma para cada dia do ano. Dois pratos são particularmente notáveis. Bacalhau à Gomes de Sá, basicamente uma caçarola de bacalhau, batatas e cebola, é uma especialidade da cidade do Porto e considerada por muitos a melhor receita Portuguesa de bacalhau. Da Estremadura vem o bacalhau à Brás, ovos mexidos com bacalhau salgado, batatas e cebolas.

Os moluscos, inclusive amêijoas e mexilhões também são uma das qualidades da cozinha Portuguesa. Caranguejo e lula são frequentemente recheados e lulas à lisbonense (lulas enchidas à moda de Lisboa) são um grande exemplo dos deliciosos pratos de marisco Portugueses.

(Continua na próxima mensagem).

Caldo para emergências.

2008-04-21T04:23:00.000-07:00

Bom, já passou algum tempo desde que aqui coloquei a última receita, queria agora, portanto, iniciar esta nova ronda de receitas com algo especial, ou fora do comum. E realmente consegui arranjar. É uma receita bastante antiga, de finais do século XVIII. Espero que gostem desta curiosidade. De forma a ser mais compreensível, adaptei-lhe o Português.

Caldo em pastilhas, ou de conserva, para se transportar, ou por mar ou por terra a Países desertos em jornadas dilatadas; para Comandantes de Exércitos, Governadores de Praças sitiadas, Cidades aflitas de peste; e outros acidentes, que podem sobrevir, e em que por nenhum dinheiro se pode encontrar nem galinha, nem carne.

Para que de uma vez se faça uma suficiente quantidade, tome-se uma perna redonda de vaca, duas pernas de vitela de peso, oito ditas de carneiro, quatro perus velhos, doze galinhas, seis galos, e capões, duas dúzias de perdizes, quatro, ou cinco arráteis de presunto limpo de ossos, e gordura; todas estas aves limpas, vazadas, e chamuscadas, se deitem de molho, assim como também a carne das pernas de vaca, e de vitela feita em postas grandes, sem gordura, e sem ossos e depois de tudo muito bem lavado, e escaldado, deite-se em uma panela grande, ou caldeira cheia de água, e ponha-se ao lume a ferver pouco e pouco, tempere-se de sal, deitem-lhe duas dúzias de cravos-da-índia, duas, ou três onças de pimenta inteira, e gengibre, tudo atado em um paninho; depois de ter fervido duas horas, ajuntem-lhe a decocção, ou cozimento de sete, ou oiro arráteis de raspas de veado, um molho de cenouras, outro de panacios, nabos, alhos-porros, aipo, cebolas inteiras, tudo entesado em água fervendo, e atado com um barbante; em estando tudo cozido, passe-se o caldo por uma toalha com expressão, e depois de quase frio, e sem gordura, deite-se em uma bacia, e ponha-se sobre uma fornalha, limpe-se com ovos batidos, e em levantando fervura, tire-se do lume, passe-se outra vez por toalha; estando claro, passe-se para uma caçarola grande, ponha-se outra vez ao lume a ferver pouco e pouco, mexendo-se sempre, para que se não pegue, com colher de pão, até o caldo estar reduzido; estando grosso, e quase em ponto de uma giaça, deite-se em cima de torreiras, ou frigideiras de barro, mas que não fique de mais da grossura de um dedo, e deixe-se esfriar; depois de frio, corte-se em bocados iguais, e cada hum do peso de uma onça, e ponham em tabuleiros, ou em peneiras com folhas de papel por baixo, e metam-se a secar em uma estufa, ou exponham-se por alguns dias ao vento norte; estando bem enxutos embrulhem cada bocado em seu papel, guardem-se em frascos de boca larga muito bem tapados.
Quando suceder quererem fazer um caldo, desfaçam, ou derretam em um quartilho de água fervendo uma onça, ou onça e meia, se for necessário, desta composição, e segundo a pessoa que o quiser tomar o queira mais, ou menos forte.
Em caso de doença poderão dar ao doente hum caldo destes de quatro em quatro horas.
Finalmente, o uso deste caldo deve regular-se do mesmo modo, que os caldos de carne fresca.

Emprestimo para desempregados.

2008-04-15T10:26:00.000-07:00

Clique aqui se está desempregado e deseja um emprestimo bancário.

Aloe Vera.

2008-04-13T04:23:00.000-07:00

Mudando por uns instantes do assunto do blogue, quero chamar a atenção para este site, que fala sobre o Aloe Vera e o que ele pode ajudar:

Guia do Aloe Vera.

Em breve iremos publicar enumeras novas receitas.

Cumprimentos.

Filhozes de queijo.

2008-04-12T16:05:00.000-07:00

Receita: “Desfazem-se bem tres ou quatro pequenos queijos frescos e, á parte, tres ou quatro ovos inteiros ; junta- se-lhes alguma farinha de trigo, amassando-se tudo até que fique uma massa bem compacta. Unta-se ligeiramente uma lata com manteiga e mettendo a massa den¬tro, vae ao forno por espaço de vinte minutos.
Partem-se as filhozes e servem-se quentes pulverizadas de canella e molhadas com calda de assucar.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Sopa de marmello.

2008-04-11T01:21:00.000-07:00

Receita: “Debulham-se alguns marmellos não muito maduros, fazem-se d'elles pequenas lascas do tamanho de polegada. Fervem até cozer bem, e deita-se neste marmello e sua calda o dobro de fatias de pão duro, fervendo a lume brando o tempo preciso para passar bem esta sopa.
Depois de cozida, deita-se-lhe assucar pelo menos em dobro do pezo do marmello e um bocado de boa manteiga de vacca bem fresca e temperada que seja do sal, deixa-se ainda ferver por mais um quarto d'hora.
Serve-se quente com canella em pó.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Trouxas mimozas.

2008-04-09T06:02:00.001-07:00

Receita: “Batem-se uma duzia d'ovos, juntando-lhe uma colher de assucar, sal, uma colher de farinha de trigo, noz moscada e uma colher de leite. Colloca-se sobre o fogo uma frigideira untada de manteiga, na qual se vão dei¬tando, aos poucos, duas ou tres colheres d'este preparado, que, depois de frito de um e outro lado, é tirado e posto n'um prato, procedendo-se assim até acabar a massa. Fritas -que sejam, mas não muito tostadas, tam¬bem servem de capas para n'ellas se enrolarem pedaços de marmelada, ou qualquer outra qualidade de dôce, ou mesmo picados de figado de gallinha, etc.
Polvilham-se estas trouxas com assucar e canella.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Podim de chocolate.

2008-04-08T04:38:00.002-07:00

Receita: “Batem-se bem doze ovos, sendo dois com clara, com quinhentas grammas de assucar, e mistura-se com isto meio pão (dos grandes) de chocolate desfeito em agua, uma pitada de cancha e uma pinga de vinho do Porto ou aguardente boa. Depois de bem batido, vae ao forno.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Podim de chà ou café.

2008-04-08T04:38:00.001-07:00

Receita: “Tomam-se quinhentas grammas d'assucar, doze gem¬mas d'ovos e duas claras, que devem ser batidas á parte ; bem como duas colheres de farinha de trigo, ca¬nella em pó, um bocadinho de manteiga e a casca d'um limão ralada.
Depois de bem misturado tudo e bem batido deita- se-lhe uma chavena de chá ou café forte.
Unta-se com manteiga uma fôrma, deita-se-lhe a massa e coze-se a banho-maria.”
Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Outro podim de chá.

2008-04-07T07:27:00.001-07:00

Receita: “Tomam-se vinte gemmas d'ovos, meio litro de chá forte, quinhentas grammas de assucar e um bocado de manteiga. Batem-se os ovos, o assucar e a manteiga, e depois junte-se-llhe o chá que deve ser frio; e bate-se novamente tudo por espaço de meia hora. Vai ao forno em lata untada de manteiga.
Com a mesma formula se faz outro podim de leite e café.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Podim de chà.

2008-04-07T07:22:00.000-07:00

Receita: “Põe-se ao lume uma garrafa de bom leite, e logo que levante fervura, deitam-se-lhe sessenta grammas de chá e duzentas e cincoenta grammas de assucar areado ; cobre-se com um panno molhado para se não evaporar o aroma, e por um lado se vae mexendo, deixando-o ferver até que abra o chá; tira-se então do lume, e. passa-se por uma peneira de cabello, e logo que esteja morno, juntam-se dezoito ovos bem batidos, deita-se, na fôrma e coze-se a banho-maria.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Podim de café.

2008-04-05T03:31:00.000-07:00

Receita: “A tres decilitros e meio de café forte junte-se-lhe o miolo de duzentas e cincoenta grammas de pão dividido em pequenos bocados ; deixe-se demolhar por espaço d'uma hora, no fim da qual se passará por uma peneira de crina, por fôrma a desfazer completamente o miolo de pão no café ; junta-se-lhe uma colher de sopa de boa manteiga de vacca, quatro grammas de canella em pó, uma clara e doze gemmas d'ovos e quinhentas grammas de assucar. Agite-se bem a mistura, lance-se em fôrma previamente untada com manteiga de vacca, e leve-se ao forno a cozer.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

O bom pato recheiado.

2008-04-05T03:28:00.000-07:00

Receita: “Sem desmanchar a ave, que se coze ligeiramente, tirem-se-lhes alguns ossos; e com alguma carne e miudos se junta egual porção de vitella, devendo picar-se tudo. Em seguida tome-se manteiga em porção suficiente, addicione-se-lhe salsa, pimenta, sal e duas gemmas de ovos, servindo esta massa para encher o pato, que se porá de novo a cozer a um lume forte. Sirva-se depois com azeitonas.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Nova cabidella de perú.

2008-04-04T01:56:00.001-07:00

Receita: “Tomem-se a cabeça, pescoço, azas e moella, passem-se em manteiga, deitando-se-lhe farinha e borrifando-se com caldo. Tempere-se juntando-lhe um molho de especies, e coza-se a fogo vivo. Quando esteja quasi cozido, Junte-se-lhe umas talhadas de nabo passadas em manteiga; desengordure-se e sirva-se.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Perú recheiado.

2008-04-04T01:55:00.000-07:00

Receita: “Pica-se juntamente com o figado doze castanhas cozidas; salsa, cebolas e um alho; deita-se-lhe tambem sal, pimenta e duas gemmas d'ovos, fazendo-se de tudo uma mistura. Enche-se com ella o perú, e enfia-se no espeto, envolto em uma folha de papel bem engordurada de manteiga. Em estando assado, tira-se-lhe o papel, e córa-se com um ovo; e logo que tenha boa côr serve- se com molho picante.
Pelo mesmo processo se prepara o pato e a galinha.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Frango à coquette.

2008-04-03T02:11:00.000-07:00

Receita: “Amasse-se uma mão cheia de miolo de pão amollecido com leite e duas colheres de manteiga, duas duzias de amendoas pizadas, duas colheres de assucar, quatro gemmas d'ovos e alguma noz moscada; enche-se um frango com este recheio, deitando-se em uma cassarola envolvido em lascas de toucinho, depois de temperado com sal, salsa e cravo da India. Asse-se no forno e, depois de tirado o toucinho, sirva-se com seu molho e alguma salada.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Frango com macarrão.

2008-04-03T02:10:00.000-07:00

Receita: “Coze-se o frango, lardeia-se e ata-se como se fosse recheiado: Com o caldo prepara-se o molho.
Ao mesmo tempo ferve-se em agua e sal quinhentas grammas de macarrão. Escorre-se, põe-se na cassarola e cobre-se com manteiga e queijo cortado ás fatias muito -delgadas, deitando-se-lhe colheres do molho e uma pitada de noz moscada. O macarrão guarnece o frango, juntando-lhe o resto do molho ligado com uma gemma d'ovo.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Frango recheiado.

2008-04-02T02:23:00.002-07:00

Receita: “Corte-se miudamente o figado com toucinho, salsa, cebola, sal e pimenta; com esta mistura recheie-se o frango, que se deve cozer a fogo activo. Depois deita-se- lhe ervilhas sufficientes quando o frango esteja meio cozido, coze-se bem e serve-se”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Frangos reaes.

2008-04-02T02:23:00.001-07:00

Receita: “Põe-se ao lume n'uma cassarola dois e meio deci¬litro de azeite, uma colher de sopa de manteiga de vacca; e logo que a manteiga esteja derretida deitam-se-lhe dois frangos partidos aos bocados com o sal pre ciso deixando ferver até alourar. Depois tiram-se do tacho a carne dos frangos e substituem-se por duas ce¬nouras e quatro cebolas cortadas ás rodellas finas ; e logo que estes legumes estejam tambem louros, tiram-se do lume e no mesmo tacho se deita uma colher de farinha de trigo com uma pouca d'agua de caldo. Fervida a farinha deitam-se outra vez no tacho os frangos e os legumes com alguma pimenta e salsa, mette-se no forno, que deve estar muito quente, devendo lá estar durante meia hora.
Em seguida vão os frangos para um prato em fórma de rochedo, cobrindo-se com o molho.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Bifes de porco venham elles.

2008-03-31T00:04:00.001-07:00

Receita: “Corte-se a carne de porco em fatias delgadas, batam- se estas um pouco, aparem-se, e deitem-se em uma vasilha, com sal, pimenta, alho, salsa picada, cebolas em rodas, tomates e um pouco de vinagre. Deixem-se tomar gosto, e refoguem-se depois, n'uma frigideira larga, em banha de porco, pondo as talhadas de carne em cama¬das, e tapando a frigideira.
Depois de cozidos accrescentem-se-lhes algumas ba¬tatas cortadas em pequenos pedaços, e, pouco tempo depois, sirvam-se os bifes com o seu molho.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Orelhas de porco á lavradora.

2008-03-31T00:02:00.000-07:00

Receita: “Chamuscadas e limpas, põem-se em uma cassarola Sobre pedaços de toucinho, cenouras e cebolas ; deita-se- lhe caldo, e em estando cozidas e apuradas devem servir- se com um qualquer molho.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Orelhas de porco á portugueza.

2008-03-30T06:13:00.002-07:00

Receita: “Cortam-se cebolas em rodas e passam-se em manteiga; feito este molho põem-se as orelhas cortadas em tiras. Deita-se-lhe alguma farinha, molham-sè em caldo, reduzem-se, e servem-se com summo de limão.”
Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Pés de porco albardados.

2008-03-30T06:13:00.001-07:00

Receita: “Depois de bem cozidos alguns pés de porco, passam- se por ovos com pão ralado, deitando n'estes umas pe¬dras de sal, e fregem-se n'uma sertã ou tacho. Na mesma manteiga, que fica de os frigir, deita-se-lhe uma pinga de caldo, salsa picada miuda, pimenta, sal, vina¬gre e pão ralado, e deixa-se ferver um bocado no tacho. Fervido isto e reduzido a um molho, deita-se este em cima dos pés, que devem estar já em uma cassarola, e abafam-se junto do lume.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Mãos de porco especialidade.

2008-03-29T05:50:00.001-07:00

Receita: “Depois de divididas em duas partes, envolvam-se n'uma tira de panno e ponham-se a cozer com alhos, salsa, toucinho, louro, sal e pimenta ; mergulham-se em seguida numa quantidade egual de vinho branco e agua, continuando-se a cozer a fogo lento por espaço de vinte e quatro horas.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Rins de porco á camponesa.

2008-03-29T05:49:00.000-07:00

Receita: “Cortados os rins em rodas bastante delgadas, deitam- se em uma cassarola com um bocado de manteiga de vacca, salsa, cenouras, sal que baste e pimenta. Depois de refogados, deite-se-lhes ainda alguma farinha, mais

manteiga e uma colher de vinho branco. Servem-se com azeitonas.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Figado de porco à commerciante.

2008-03-27T20:45:00.000-07:00

Receita: “Assa-se o figado bem e derretendo-se á parte um redenho de porco, no qual se afogará uma cebola em pedaços, tempera-se de sal e vinagre, com especies, cravo, pimenta e alho. Em seguida deita-se-lhe o figado, e quando tiver fervido, tira-se do lume, addicionando-lhe summo de laranja ou mesmo de limão, e sobre fatias de pão se mandará á meza.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Costelletas de porco empapeladas.

2008-03-27T20:42:00.000-07:00

Receita: “Preparem-se as costelletas e batam-se com um cutello. Cubram-se com miolo de pão ralado misturado com her vas finas picadas, pimenta, sal e especiarias. Em seguida, unte-se com manteiga ou banha uma folha de papel, embrulhem-se n'ella as costelletas e passem-se na pingadeira ou na grelha.

Sirvam-se com pepinos de conserva ou molho de tomate.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Lombo de conserva.

2008-03-26T09:51:00.001-07:00

Receita: “Parte-se o lombo em pedaços, leva-se ao forno e coze-se pouco, tanto d'uma como d'outra parte ; faz-se um molho com duas partes de manteiga de porco, uma d'azeite e outra de vinagre, levando tambem alho, louro e pimenta em quantidade razoavel.

Junta-se tudo, põe-se a ferver, e em parecendo estar cozido e de bom gosto, deita-se nas vasilhas de modo que o lombo fique coberto com este molho.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Lombo á alemtejana.

2008-03-26T02:13:00.000-07:00

Receita: “Toma-se um bocado de lombo de porco, limpo de osso e d'alguma gordura, dá-se-lhe algumas facadas, mette-se dentro d'uma cassarola com dois ou tres dentes d'alho pisado, meia folha de louro, tres ou quatro cebolas inteiras, summo de tres ou quatro limões e duas boas pitadas de pimenta, sal sufficiente e algum vinho branco; deixa-se estufar esta carne até que fique quasi sem molho: n'esta occasião tiram-se as cebolas, e vae-se córando o lombo com pingos de vinho branco até ficar por igual, devendo temperar-se de sal antes de estar completamente assado : estando em`boa conta, tira-se e serve- se com rodas de limão por cima, indo esta carne no centro d'uma travessa de agriões temperados.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Salpicões.

2008-03-25T11:38:00.001-07:00

Receita: “Corta-se o lombo e a lingua de porco em pedaços grandes, lava-se em agua fria, e deita-se o sal preciso; mettem-se dentro de um panno alguns alhos gizados, e deitam-se assim na carne com duas partes d'agua e uma de vinho, de modo que a carne fique com bastante molho, e algum pimento dôce moído, mexendo-se tudo bem, e conserva-se n'esta calda seis dias. Depois d'este tempo tiram-se os alhos, enchem-se os salpições em tripas largas, havendo cuidado de apertar bem a carne ; vão ao fumeiro, e logo que estejam seccos, lavam-se e m etem-se em azeite para se conservarem frescos por muito tempo.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Salchichas á burgueza.

2008-03-25T11:37:00.000-07:00

Receita: “Corta-se, com a quarta parte do toucinho, uma porção de carne magra de porco, tempera-se com especies, sal, coentros e herva doce em pó ; devendo deitar-se-lhe tambem vinho branco e uma porção egual de sangue morno de porco. Em seguida cortam-se da cabeça do animal umas tiras que se introduzem com o resto nas tripas ; atam-se então do tamanho que melhor convier.

Encalam-se e põem-se ao fumo.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Salchichas de lombo.

2008-03-24T04:21:00.000-07:00

Receita: “Toma-se um pouco de lombo, bem picado com bastante salsa, alguma cebola crua e uns bocadinhos de conserva, preferindo-se o pimento ; depois de tudo muito bem ^-picado, põe-se n'uma cassarola com uma colher de manteiga, e juntam-se-lhe algumas gemmas de ovos e deixam-se enxugar, mexendo sempre para que tudo fique bem misturado. Tira-se esta massa do lume e deixa-se arrefecer ; tem-se um bocado de riçó de porco, parte-se em bocadinhos e em cada um se envolve uma porçãosinha deste picado, indo assim á certã em secco, pois a gordura de riçó é que as frege. Deixam-se aloirar de todos os lados.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Presunto papa-fina.

2008-03-24T04:14:00.000-07:00

Receita: “Limpo o presunto e feito em fatias que não sejam de muita grossura, ponha-se a cozer a fogo lento sobre lascas de toucinho, manteiga de porco, salsa, uma folha de louro, cravinho da India e sal. Depois de cozido o presunto, cobre-se com miolo de pão amassado em gemmas d'ovos e manteiga de vacca, levando-o ao forno até córar. Sirva-se depois enfeitado com salsa e azeitonas.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Salchichas vizienses.

2008-03-23T01:07:00.001-07:00

Receita: “Escolha-se carne de porco fresca que tenha duas partes de gordura e uma de febra ; pique-se grosseiramente, deite-se sal, pimenta, especiarias, e ponha-se tudo n'uma vasilha, que se collocará sobre cinzas quentes durante meia hora. Escolhem-se em seguida tripas de porco da grossura que se quizerem as salchichas, amarra- se com um fio uma das extremidades das tripas, e pela outra introduza-se um funil proprio. Vá-se deitando dentro a carne de porco assim preparada, comprimindo-a com os dedos para que vá até ao fim da tripa. Quando esta estiver cheia por egual, tire-se- o funil, e amarre-se solidamente. Em seguida, de espaço em espaço, de vinte a vinte e dois centimetros cada um, vá-se amarrando o fio para separar as salchichas, e determinar o seu comprimento.

Comem-se, ou grelhadas, ou cozidas no seu proprio succo.

É bom bocado para estomagos fortes.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Lingua afiambrada.

2008-03-23T01:06:00.000-07:00

Receita: “Toma-se uma lingua grande de boi, e limpa-se bem. Depois de enxuta com um panno, esfrega-se fortemente, durante um quarto d'hora, com sal e salitre em partes eguaes, e em ^-seguida, por dois minutos, com assucar de canna; põe-se em uma vasilha de louça coberta de uma camada de sal, ficando assim uns dez a doze dias.

Findo este tempo, deita-se de molho durante doze horas, e depois coze-se em uma mistura de partes eguaes de agua e vinho branco.

Serve-se fria com fiambre.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Presunto á capucha.

2008-03-21T16:10:00.001-07:00

Receita: “Demolhe-se o presunto por espaço de vinte horas, e ponha-se depois em vinho branco por espaço de doze.
Feito isto, passe-se ao espeto, exponha-se a um lume brando por espaço de tres horas,devendo banhar-se a miudo com as gorduras que cahirem na pingadeira. Estando bem passado, tira-se-lhe o couro, cobre-se com miolo de pão, manteiga de vacca, duas gemmas d'ovos, salsa picada, uma pitada de pimenta e sal "que baste. Depois de bem córado, serve-se com rodelas de limão.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Presunto estufado.

2008-03-21T16:09:00.000-07:00

Receita: “Depois de aparado o presunto, deita-se de molho dois ou tres dias, tira-se-lhe o couro, e põe-se a estufar n'uma cassarola sobre fatias de vitella ou vacca, temperando-o com alguns cravinhos da India, pimenta inteira, hervas finas e uma cabeça d'alhos bem pizada.

Ponha-se assim a suar sobre cinzas quentes, que não transmittam maior calor do que o da agua a ferver.

Passadas duas horas, deita-se-lhe partes eguaes de vinho branco e caldo de sopa desengordurado e põe-se a estufadeira sobre fogo brando, por cinco a seis horas.

Estando bem cozido tira-se para fóra, e serve-se sobre ervilhas ensopadas, ou espinafres. Este presunto tambem póde servir para fiambre, deixando-o arrefecer no seu caldo, cobrindo-o de pão ralado, e córando-o no forno.

Serve-se guarnecido de rodelas de paio cozido e raminhos de salsa.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Presunto de fiambre.

2008-03-20T20:12:00.000-07:00

Receita: “Deita-se de molho um bom presunto durante vinte e quatro horas. Embrulha-se n'um panno, apertando-se com um cordel. Põe-se a cozer em agua pura n'uma estufadeira proporcionada, que tenha uma tampa bem justa. Ajunta-se-lhe um ramo sortido de cheiros, tres até quatro grãos de pimenta inteira, duas cenouras, dois rabanos e quatro até cinco cravos da India. Deixa-se ferver tres horas, accrescentando com agua quente, quando preciso fôr, de modo que sempre esteja bem coberto d'agua. Passadas tres horas de cozedtira, deita- se-lhe' quatro litros de vinho branco, e deixa-se ferver mais tres horas. Se não couber o vinho, tira-se-lhe agua antes de o deitar, e passadas as tres horas de cozedura, deixa-se arrefecer dentro do seu caldo, tirando-o depois e deixando-o escorrer. Assim preparado, tira-se-lhe o couro com geíto, sem offender a gordura, ^-cobre-se de pão ralado fino, algumas pitadas de pimenta em pó, e põe-se a córar no forno.

Enfeita-se depois a gosto.”

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Pés de carneiro de regalar.

2008-03-20T19:40:00.000-07:00

Receita: “Tomam-se alguns pés bem limpos e escaldados, mettem-se n'uma panella a cozer com o sal preciso, uma colher de vinagre, um pequeno bocado de toucinho, e fazem se ferver duas horas em fogo brando.

Tiram-se para fóra quando os ossos se despegarem bem e limpam-se com esmero. Mettem-se depois bem quentes n'uma cassarola com bastante manteiga fresca, um pó de pimenta e sal, o summo de um limão, umas folhas de salsa e um bocado de rama d'alhos, tudo picado. Fazem-se ferver durante dez minutos, sacudindo-os a miudo, para que se não queimem. Desfazem-se n'um prato duas gemmas de ovos com agua ou leite, e deita-se esta ligação no guizado, tendo o cuidado de não o deixar pegar. Serve-se bem quente.

E realmente um bom guizado e pouco dispendioso”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Mãos de carneiro fritas.

2008-03-19T14:23:00.000-07:00

Receita: “Tirem-se os ossos ás mãos de carneiro, depois de cozidas, e frijam-se estas em manteiga, juntando-lhes dois dentes de alho pizados, alguma pimenta, sal, uma folha de louro e uma colher de vinagre. Deixem-se ferver durante algum tempo, e, em seguida, embrulhem-se em pão ralado, untem-se com ovos batidos, polvilhem-se outra vez com pão ralado, frijam-se em banha, e sirvam- se com uma guarnição de salsa frita, ou com um molho de tomate.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Mãos de carneiro petisco.

2008-03-19T14:03:00.000-07:00

Receita: “Cozem-se as mãos em agua e sal, e, tirando-lhes os ossos, deixam-se refogar um pouco em manteiga, cebola em rodas, salsa, pimenta, sal e urna folha de louro.

Tiram-se depois e servem-se com um molho de tomate.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Mãos de carneiro ensopadas.

2008-03-18T07:00:00.000-07:00

Receita: “Depois de bem cozidas as mãos, tira-se-lhes a maior porção d'ossos, juntando-lhe um refugado bem louro.

Deixam-se ferver alguns minutos para tomar bem o gosto, e na occasião de se servirem, batem-se algumas gemmas de ovos com limão ou vinagre (conforme o gosto), que se lhes juntam.

Estando previamente torradas algumas fatias de pão, sobre estas se lançam as mãos bem quentes.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Perna de carneiro á burgueza.

2008-03-18T06:57:00.000-07:00

Receita: “Põe-se uma perna de carneiro tenro em agua fria e sal, por espaço de tres horas. Depois de bem limpa das pelles e nervos, escalda-se em duas aguas a ferver, mettese n'uma pingadeira e golpeia-se com a ponta da faca. Tem-se preparada uma mayonese e cobre-se toda a perna com cala por todos os lados, e juntando-se-lhe um pouco de vinho do Porto, mette-se no forno e de espaço a espaço se vae constipando, burrifando-a com o mesmo vinho frio.

Serve-se com fatias de pão fritas em manteiga”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Perna de carneiro florida.

2008-03-17T08:16:00.000-07:00

Receita: “Lardeada com bom toucinho, põe-se a cozer com Caldo, uma pouca de salsa, uma folha de louro, uma cebola, dois dentes d'alho, dois cravos e pouco sal ; em estando cozida, passa-se o caldo pelo peneiro e tira-se-lhe a gordura : isto feito, junta-se-lhe um bocado de manteiga lavada, e ligado tudo, deite-se um pouco de molho no fundo do prato que nade servir e queijo ralado, e posta em cima a perna de carneiro, guarneça-se de bocados de couve-flôr, já cozida, e, deitando-se-lhe o resto do molho, cobre-se tudo de queijo ralado e leva-se ao forno ; e em estando córado, serve-se como uma excellente entrada.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Rins á burgueza.

2008-03-17T08:15:00.000-07:00

Receita: “Cortam-se rins de carneiro em fatias delgadas, tiram- se-lhes os nervos e filamentos, e juntam-se-lhe alguns pedaços de carne de porco salgada, pimenta e sal, uma folha de louro, quatro cebolas pequenas e meio copo de caldo. Deita-se tudo n'uma cassarola, cobre-se com uma folha de papel, e colloca-se em cima a tampa, deixando cozer a fogo moderado.”

Mais uma verdadeira receita da cozinha Portuguesa tradicional trazida até si.

Linguados em filetes.

2008-03-11T18:01:00.000-07:00

Receita: “Tire-se a pelle e a espinha aos linguados, e deitem-se estes de molho em azeite, temperado com sal, pimenta e summo de limão. Passadas duas horas, fazem-se deste peixe os filetes, cobrem-se com pão ralado, molham-se em ovos batidos, cobrem-se outra vez de pão, e fregem-se em manteiga.
Sirvam-se com um molho picante.”

Linguados recheiados.

2008-03-10T18:50:00.000-07:00

Receita: “Depois de preparados e limpos como se costuma, abrem-se e tira-se-lhes a espinha. Recheiam-se com picado feito de lombo de pescada assada, ou de outro qualquer peixe gostoso e tenro, com salsa, cebolinhas, gemmas d'ovos e manteiga ; cobrem-se de pão ralado e mettem-se no forno. Servem-se com summo de limão.”

Linguados à princeza.

2008-03-10T18:49:00.000-07:00

Receita: “Toma-se uma cassarola, no fundo da qual se deita um bocado de manteiga de vacca, uma camada de rodas de cebola bem finas, outra de ervilhas tenras, e uma camada de postas de linguado grande, que deve estar já temperado do sal, e assim successivamente ; sobre a - ultima camada põe-se algumas rodas de limão com casca, finamente partidas, pimenta, ramos de salsa e muitos bocadinhos de manteiga espalhados; deixa-se ferver em fogo brando e vai-se salteando na .cassarola para não se pegar. Quando as ervilhas estejam cozidas partem-se as gemmas d'ovos precisas, ás quaes se junta summo de limão ; e tirando-se fóra do lume o guizado, deita-se-lhe este molho e saltea-se de novo para que se misture, e vai á meza."

Savel recheiado.

2008-03-09T05:46:00.000-07:00

Receita: “Prepara-se o peixe com sal, depois de escamado, aberto e limpo; e, em seguida, faz-se um recheio de pão ralado, salsa picada, manteiga de vacca, pimenta, cravinho em pó, louro e um dente d'alho. Cozido este recheio, mette-se dentro do peixe, barra-se depois com manteiga, pão ralado e gemma de ovo, devendo deitar-se na pingadeira um fio d'azeite e mais manteiga. Depois de córado, sirva-se com alface ou chicoria.”

Savel á lisboeta.

2008-03-09T05:40:00.000-07:00

Receita: “Preparado e enxuto, faz-se-lhe uma incisão nas costas desde o alto até abaixo; unta-se com manteiga ou azeite, e deita-se-lhe rodas de cebola e de limão, salsa, sal e pimenta. Em estando neste molho um bocado, assa-se na grelha de ambos os lados, salpicando-o de vez em quando com o mesmo molho já preparado. Logo que esteja assado e louro, serve-se com molho de azedas.”

Lampreia grelhada.

2008-03-07T04:38:00.001-08:00

Receita: “Limpa a lampreia e cortada em bocados, unta-se com azeite, sal, pimenta e salsa ; põe-se na grelha, e assada que seja, serve-se com molho de manteiga e de alcaparras ou azeitonas. Da mesma maneira se podem servir as eirozes.”

Lampreia guizada.

2008-03-07T03:23:00.000-08:00

Receita: “Preparada e lavada a lampreia, guardando-lhe o sangue, escalda-se em agua a ferver, e lima-se-lhe a pelle com as costas de uma faca. Tira-se-lhe a tripa, e parte-se em bocados.
Deita-se n'uma cassarola uma pouca de manteiga proporcionada ao tamanho da lampreia, e n’esta manteiga uma pouca de farinha, fazendo-se aloirar ; lança-se-lhe dentro as postas da lampreia, ajunta-se-lhe um pouco de vinho tinto bem espirituoso, outra tanta agua ferver, o sal preciso, alguma pimenta, raspas de noz moscada, um ramo sortido de cheiros, cebola picada e dois cravinhos da India. Deixa-se ferver a fogo brando até se cozer, ajuntando-se-lhe depois o sangue, apurando o molho. Serve-se quente com summo de limão."

Lampreia á borda d’agua.

2008-03-06T18:55:00.000-08:00

Receita: “Depois de preparada, corta-se a lampreia em bocados de dois dedos de altura, e deitando-se n'uma cassarola sobre tiras de toucinho novo e presunto ; junta-se a isto cenouras, azeitonas, cebolas em rodelas, salsa, pimenta, sal que baste e vinho branco até cobrir a lampreia; ponha-se a tampa voltada na cassarola, que devera ficar entre dois lumes, sendo um por baixo e outro por cima ; deita-se-lhe, depois de assada, uma colher de manteiga, e sirva-se com salada de chicoria e azeitonas.”

Pescada frita e guizada.

2008-03-06T15:25:00.000-08:00

Pescada frita e guizada.
Receita: “Faz-se um refugado com os regulares temperos, deitando-lhe bastante summo de tomate, e juntam-se-lhe postas de pescada frita e já fria, devendo ferver algum tempo. Serve-se com pequenos pedaços de pão frito em manteiga, ou puré de batata.”

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Lampreia de Coimbra.

2008-03-06T13:02:00.000-08:00

Receita: “Prepara-se a lampreia do seguinte modo : bem escaldada e raspada, fazem-se-lhe uns pequenos cortes á faca de duas em duas polegadas desde a bocca até ao umbigo, e tira-se-lhe a tripa puxando-a com cuidado de, golpe a golpe, não se desperdiçando o sangue da lampreia, que é o seu principal tempero. Lava-se em seguida a barriga do peixe com bom vinho tinto, e recolhe-se o sangue, conjunctamente com o vinho, para nos servirmos d'elle em occasião opportuna.
Ou inteira, o mais regular, ou partida em pedaços, deite-se n'uma cassarola com manteiga de vacca, duas cebolas inteiras, um ramo de cheiros, pimenta, dois dentes d'alho, louro e uma cenoura. Deixe-se estufar em lume forte até que a lampreia, esteja cozida, e junte-se-lhe depois o sangue, que deve estar misturado com o vinho tinto, e mexa-se bem, até que levante fervura.
Depois de ferver durante tres minutos, retire-se do lume, tempere-se de sal, deitando-lhe summo de limão (querendo), e sirva-se.”

Pescada com chouriço.

2008-03-05T18:55:00.000-08:00

Receita: “Faz-se um refugado com azeite, cebola, salsa, pimenta e alho, levando ao mesmo tempo bastantes rodas de chouriço. Logo que tudo esteja cozido e apurado, deitam-se-lhe postas de pescada frita, voltando-se estas bastas vezes para tornar bem dos temperos.
Desfazem-se algumas gemmas d’ovo em vinagre, que se lhe deita por cima, e fervendo um pouco, serve-se.”

Pescada em pão.

2008-03-05T06:59:00.000-08:00

Receita: “Tem-se a pescada cozida, e desfaz-se bem ; e depois molha-se em leite um pouco de miolo de pão pizando-se até estar em massa, e junta-se á pescada com alguns ovos bem batidos, misturando tudo ; tempera-se de sal, pimenta, salsa e cebola picada, e deita-se em uma lata, que se unta de manteiga, e vai ao forno. Logo que tudo esteja cozido, põe-se n'um prato, faz-se molho amarello e deita-se-lhe por cima.”

Pescada estufada.

2008-03-04T21:38:00.000-08:00

Receita: “Estendem-se sobre uma frigideira duas colheres de manteiga ; polvilhem-se com salsa e cebolinho picado, e colloquem-se em cima as postas de peixe, envolvidas em farinha de trigo, juntando-lhes sal e pimenta, e cozendo tudo sobre brazas.
Estando o peixe cozido, tire-se, escorra-se a manteiga n'uma cassarola, mexa-se com uma colher de farinha, duas gemmas de ovos e um calix de vinho branco, e deixando-se ferver mais um pouco rega-se o peixe com este molho.”

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Salmão encaixado.

2008-03-04T16:21:00.000-08:00

Receita: “Cortem-se duas ou tres postas de salmão da grossura de dois dedos, marinem-se em azeite bom, sal, pimenta, salsa, cebolinhas e um dente d'alho, tudo picado muito fino; fazem-se umas caixas de papel untadas por dentro de manteiga, e colloca-se em cada uma a sua posta de salmão com toda a marinada, assando-se em fogo lento no forno, de um e outro lado. Esprema-se em cima summo de limão e sirvam-se nas caixas.”

Corvina com ervilhas.

2008-03-04T05:59:00.000-08:00

Receita: "Faz-se um refugado com os competentes temperos, e deita-se-lhe a corvina partida em postas, deixando-a cozer n'elle. Tira-se depois o peixe para fóra, não se deixando arrefecer; no molho deita-se uma colher de manteiga de vacca e juntamente um copo d'agua, e n'esta mesma calda se cozem as ervilhas, devendo juntar-se estas, depois de cozidas, á corvina e logo uma colher de vinagre. Verifica-se o tempero do sal e serve-se.
D'este modo se faz o cherne e o congoro."

Sardinhas de caldeirada.

2008-03-03T17:11:00.000-08:00

Receita: "Deite-se em uma cassarola uma camada de rodas de cebola, outra de rodas de tomate, e disponham-se em cima as sardinhas, devidamente escamadas e preparadas. Accrescente-se uma nova camada de cebolas em rodas, outra de tomates, e addicione-se nova porção de sardinhas. Tempere-se tudo isto com sal e pimenta, duas ou tres colheres de azeite, e tape-se a cassarola, deixando ferver tudo até completa cocção.
Serve-se este prato na mesma vasilha em que foi cozinhado."

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Sardinhas á Costa

2008-03-03T07:36:00.000-08:00

Receita: "Refogam-se muitas cebolas ás rodas com bastante azeite, salsa, pimenta e alho , mas de modo que ellas não fiquem muito louras.
Cobre-se o fundo d'uma cassarola com um pouco deste refugado, sobre o qual se põe uma camada de sardinhas bem frescas e gordas, algumas cabeças de ourégãos, nova camada de cebola, e assim por diante até haver sardinha. Cobrem-se de vinagre, e põe-se ao lume até levantar fervura.

Devem servir-se frias.

Sardinhas do Minho.

2008-02-20T01:49:00.000-08:00

Receita: "Frijam-se as sardinhas em azeite, depois de escamadas e limpas, e envolvam-se, em seguida, em ovos batidos, temperados com sal, pimenta, cebola e salsa picada.
Acabem-se de frigir, e sirvam-se com uma guarnição de ramos de salsa e rodas de limão."

Gallinha á moderna.

2008-02-19T04:05:00.000-08:00

Receita: "Põe-se uma gallinha cortada em pedaços a afogar com cento e vinte cinco grammas de toucinho, cheiros, sal e vinagre; tempera-se com adubos e coalha-se com quatro ovos, pondo-se sobre fatias torradas com summo de limão."

Sardinhas panadas.

2008-02-18T07:05:00.001-08:00

Receita: "Tomam-se as sardinhas frescas, abrem-se ao meio com cuidado, tirando-se-lhes as espinhas; passam-se por pão ralado e ovos batidos, e fregem-se em manteiga de vacca ou bom azeite, consoante o gosto.
São excellentes.

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Eiroz de meza alta.

2008-02-18T02:39:00.000-08:00

Receita: " Tira-se a pelle e a espinha á eiroz, corta-se em bocados eguaes e marina-se dentro d'um tracho por espaço de duas ou tres horas com algum azeite fino, sal, pimenta, tudo n'uma frigideira, com azeite e dois decilitros de vinho branco, e faça-se cozer brandamente, com lume por baixo e por cima.
Cortem-se, em seguida, algumas cebolas, frijam-se em azeite, e, quando estiverem de boa côr, juntem-se aos linguados, que deverão regar com summo de limão."

Filetes de enguia.

2008-02-17T12:23:00.000-08:00

Receita: "Depois de esfolados os peixes, fendem-se em dois, a todo o comprimento, e extrahem-se-lhes a espinha. Tirada esta, cozem-se os pedaços das enguias em vinho branco condimentado com salsa e pimenta; passando-se depois por pão ralado e frigindo-se em manteiga. Serve-se em secco, com molho de pimenta, ou outro de que mais se goste."

Papinha de araruta.

2008-02-15T00:03:00.000-08:00

Receita: "Batem-se oito gemmas e quatro claras d'ovos com duzentas e cincoenta grammas de assucar; ajuntam-se cinco colheres de araruta, posta antecipadamente de molho em tres decilitros de leite, e bate-se bem.
Deita-se esta massa em uma frigideira ou tacho untado de gordura, e vae a forno brando."

Gallinha á militar.

2008-02-14T23:32:00.000-08:00

Receita: "Depois de assada, faz-se em bocados e pica-se toda. Misturem-se-lhe cenouras, salsa, pimenta, alguma manteiga e dois copos de vinho branco. Tendo deixado ferver tudo, addiciona-se-lhe pão ralado; e passado que seja uma hora, volta ao lume para requentar e servir-se.
Assim se preparam os frangos."

Sonhos de créme.

2008-02-14T06:26:00.000-08:00

Receita: "A um litro de leite de cabra, juntam-se-lhe duas colheres de sopa de farinha de trigo e duzentas e trinta grammas de assucar, fazendo ferver e agitando sempre até á consistencia de papas.
Tire-se do fogo, deixe-se arrefecer, e a meio arrefecimento, juntem-se-lhe quatro gemmas d'ovos batidas, e uma colher de sopa d'agua de flôr de laranjeira, agitando tudo muito bem, e levando novamente ao fogo, por pouco tempo, lançando as papas, ainda quentes, n'uma travessa. Depois de fritas, cortam-se em tiras, ou do formato que se desejar; passem-se por claras d'ovos batidas com algum assucar e rasuras de casca de limão, frigindo-as em bom azeite. Cobrem-se depois com assucar em pó."

Sonhos.

2008-02-14T05:24:00.000-08:00

Receita: " Põe-se ao lume em um tacho meio litro de agua, temperando-se de sal; quando esta ferva juntem-se-lhe duzentas e cincoenta grammas de farinha de trigo e mexa-se bem para não encaroçar; em estando cozida tira-se do lume, continuando a mexer até esfriar a massa. Junta-se-lhe doze gemmas d'ovos, sendo quatro com claras, e amassa-se tudo muito bem. Põe-se então um tacho ao lume com muito azeite, e deita-se lhe a massa, regulando a fórma e tamanho dos sonhos.
Devem ser feitos em lume brando."

Enguia de molho de leitão.

2008-02-14T05:08:00.000-08:00

Receita: "Preparada a enguia, que deve ser grossa, esfrega-se toda com manteiga de porco amassada com pimenta, alhos bem pizados, sal e salsa picada. Abafa-se na cassarola e deixa-se ferver algum tempo sobre o lume; vai-se virando até que esteja quasi cozida; e polvilhando-a depois com pão ralado, mette-se no forno, onde se deixa tostar."

Solho á maruja.

2008-02-05T14:18:00.000-08:00

Receita: "Deita-se em uma cassarola untada de manteiga algumas postas de solho; e em cima salsa, cebola picada, pouco sal e pimenta; em as postas estando córadas de uma banda, virem-se da outra, e logo que estejam cozinhadas, tirem-se fóra. Deita-se manteiga, alguma farinha de trigo, uma gota de caldo, uma folha de louro, e deixa-se ferver pouco a pouco em um quarto d'hora. Reduzido que esteja e de bom gosto este molho, aquecem-se n'elle as postas de solho, e, sem que fervam, sirvam-se."

Podim de leite.

2008-01-31T18:50:00.000-08:00

Receita: "Tomam-se trezentas e cincoenta grammas d'assucar, dez gemmas d'ovos, duas colheres de farinha de trigo, duas pitadas de canella, um bocado de casca de limão e meio litro de leite; depois de tudo muito mexido, côa-se por um panno, deita-se na lata untada com assucar queimado e coze-se a banho-maria.

Besugo de escabeche.

2008-01-31T18:43:00.000-08:00

Receita: "Escamado e limpo, esfregue-se com sal fino e conserve-se assim por espaço de um dia pendurado á sombra. Dividido em postas, fregem-se estas em azeite até ficarem bem amarellas; e põem-se depois n'um tacho de barro bem tapado. Deita-se-lhe o azeite em que se frigiu com razoavel porção de agua, algum vinagre, rodas de limão e folhas de louro frescas. Deixa-se assim bem tapado oito dias, no fim dos quaes se poderá servir."

Enguia com puré.

2008-01-06T16:20:00.000-08:00

Receita: "Toma-se uma enguia bastante grossa, e depois de limpa e temperada do sal, enrola-se n'uma cassarola.
Tem-se feito um refugado de cebola bem picada, salsa, pimenta e manteiga de vacca, juntando-se-lhe tambem um pouco de azeite; passa-se o molho pelo peneiro e deita-se por cima da enguia, cobre-se d'agua e vai ao lume. Quando a enguia está quasi cozida, enchem-se os intervallos das voltas com puré de batata convenientemente feito, cobre-se de pão ralado e vai ao forno até aloirar."

Gallinha á jardineira.

2008-01-06T16:13:00.000-08:00

Receita: "Parte-se uma gallinha em bocados, deitando-lhe uma cebola picada, algumas batatas pequenas e inteiras, rodadas de cenoura, chouriço e presunto ás lascas, manteiga de porco e azeite, algumas cebolas pequenas e inteiras, pimenta, salsa e sal.
Guiza-se tudo isto, e quando estiver quasi cozido, deita-se-lhe alguma agua e algumas azeitonas, voltando ao lume para apurar.
Tambem assim se póde guizar frangão."

Pato com nabos.

2008-01-03T14:54:00.000-08:00

Receita: "Convenientemente depennado e limpo, coze-se com manteiga, alguma farinha e molha-se com um copo de vinho branco, juntando-lhe salsa, sal e pimenta.
Depois de estar bem cozido, deitam-se-lhe os nabos, que se devem ter passado em manteiga até adquirirem boa côr. Desengurdura-se e serve-se."

Frangos fritos.

2008-01-02T14:47:00.000-08:00

Receita: "Cortam-se em bocados, e põe-se em adubo com azeite, summo de limão, sal, pimenta, cebolas e bastante salsa picada. Cozem-se um pouco e em seguida fregem-se.
Servem-se com molho de azeite, juntando sal, pimenta, rodas de limão e salsa miuda."

Notas:

Adubo = Tempero.
Fregem-se = Fritam-se.

Enguia assada.

2008-01-01T09:33:00.000-08:00

Receita: "Cortadas em postas, lardeiam-se com toucinho, e depois de se terem em adubo, escorrem-se e enfiam-se n'um espeto, intercalando-as com miolo de pão do mesmo tamanho. Á maneira que vão tomando calor devem molhar-se em manteiga, e depois de assadas podem servir-se com molho picante."

Nota:
Adubo = Tempero.

Besugo de almoço

2007-12-30T10:40:00.000-08:00

Receita: "Escama-se e limpa-se em agua fresca, enxuga-se a um panno e salpica-se com sal moído. Assa-se a fogo lento na grelha e faz-se-lhe um molho d'alhos fritos em azeite e algum vinagre; deitando-se-lhe este molho na occasião de se servir."

Presunto á beirôa.

2007-12-28T15:47:00.000-08:00

Receita: "Deitam-se em uma cassarola lascas de bom presunto dessado, o mais delgadas possivel, e fatias de pão torrado passadas por manteiga e hervas finas, tudo posto alternadamente até que se encha, tendo cuidado em colocar sempre o presunto em ultima cobertura. Salpica-se com miolo de pão para ir ao forno duas a tres horas, e sirva-se".

Presunto á moderna.

2007-12-27T15:02:00.000-08:00

Receita: "Adube-se doze horas um pedaço de presunto com vinho branco, enfiando-se depois no espeto e pondo-se a fogo suave durante seis horas, e banha-se continuadamente com o que de si verter. Em estando assado tira-se-lhe o couro, e deita-se-lhe miolo de pão ralado e dá-se lhe côr.
O molho deve ser o proprio vinho em que esteve a adubar, o que deitou emquanto esteve no espeto e summo de limão."

Bifes de carneiro premiados.

2007-12-26T11:09:00.000-08:00

Receita: "Partem-se os bifes bem finos, sendo os melhores da perna, e escaldam-se em agua a ferver, mettendo-se n'uma cassarola com cebola e toucinho, tudo bem picado, salsa, pimenta e uma folha de louro; põe-se a ferver a fogo brando na cassarola bem tapada; deixam-se alourar, e depois de bem apurados faz-se-lhe um molho com gemmas de ovos e summo de limão ou vinagre."

Bolo de conforto.

2007-12-25T13:08:00.000-08:00

Receita: "Logo que estejam quinhentas grammas de assucar em ponto de fio, tira-se fóra do lume e deitam-se-lhe duzentas e cincoenta grammas de amendoa. Em arrefecendo juntam-se-lhe oito ovos inteiros e mais quatro gemmas, batendo-se até engrossar, e deitando-se-lhe duzentas e cincoenta grammas de farinha; vai depois para a lata, que deve estar untada de manteiga.
Depois de cozido cobre-se de assucar em ponto."

Salmão encaixado.

2007-12-25T07:16:00.000-08:00

Receita: "Cortem-se duas ou três postas de salmão da grossura de dois dedos, marinem-se em azeite bom, sal, pimenta, salsa, cebolinhas e um dente d'alho, tudo picado muito fino; fazem-se umas caixas de papel untadas por dentro de manteiga, e colloca-se em cada uma a sua posta de salmão com toda a marinada, assando-se em fogo lento no forno, de um e outro lado. Esprema-se em cima summo de limão e sirvam-se nas caixas."

Podim de maizena.

2007-12-19T16:58:00.000-08:00

Receita: "A um litro de leite tira-se uma pinga para desfazer seis colheres de farinha maizena, pondo-se o outro ao lume, e quando levantar fervura junta-se tudo com seis gemmas d'ovos, duzentas e cincoenta grammas d'assucar e a casca de um limão. Depois de bem mexido põe-se de novo ao lume até engrossar, e em estando cozido e duro deita-se na lata, que deve estar duas a tres horas em agua fria."

Pastelinhos de natas.

2007-12-18T14:39:00.000-08:00

Receita: "Desfeitos em assucar fino seis covilhetes de natas, e quinze gemmas de ovos, engrosse-se ao lume; guarneção depois humas formas de massa folhadas, e mettida a nata dentro, mettão-se a cozer no forno; em a massa estando cozida, e com boa côr, sirvão se quentes."

Molho á Moscovita.

2007-12-18T14:35:00.000-08:00

Receita: "Deitem em huma cassarola huma colher de essencia de presunto, meia mão cheia de passas de Corintho, pepinos de conserva em filetes, duas rodas de limão sem casca, e posto ao lume, ajuntem-lhe pimenta, e hum bocado de manteiga; em estando ligado, sirvão-se delle para o que quizerem."

Molho á Alemã.

2007-12-18T14:16:00.000-08:00

Receita: "Refoguem em manteiga córada presunto, trutas, cucumélos, cebolinhas, salsa, hum dente de alho, tudo picado; depois disto refogado, deitem-lhe huma colher de caldo, tempere-se de pimenta, e huma folha de louro, e deixe-se ferver pouco e pouco; em estando reduzido o caldo, ligue-se com duas gemmas de ovos, e hum bocado de manteiga, e deitem-lhe humas poucas de pistaches, e huns poucos de pinhões. Este molho serve para frangos, ou para qualquer caça que quizerem."

Linguados recheiados.

2007-12-17T15:13:00.000-08:00

Receita: "Depois de preparados e limpos como se costuma, abrem-se e tira-se-lhes a espinha. Recheiam-se com picado feito de lombo de pescada assada, ou de outro qualquer peixe gostoso e tenro, som salsa, cebolinhas, gemmas d'ovos e manteiga; cobrem-se de pão ralado e mettem-se no forno.
Servem-se com summo de limão."

Bacalhau á estudantina.

2007-12-17T14:35:00.000-08:00

Receita: "Um litro de leite, um pão duro de meio arratel e ralado, cento e vinte cinco grammas de manteiga de vacca, uma cebola refugada em dois decilitros d'azeite, uma posta de bacalhau sendo muito picado e dois ovos batidos; mistura-se tudo com pimenta, deita-se n'uma lata untada de manteiga, e vae ao forno."

Bolinhos do ceu.

2007-12-17T00:01:00.000-08:00

Receita: "Depois de muito bem misturar duzentas e sessenta grammas de assucar, duzentas e cincoenta de doce de abobora, doze gemmas d'ovos, e pão ralado quanto baste, põe-se tudo ao lume, e sempre mexendo, espera-se que faça estrada.
N'esse caso, e depois de frio, fazem-se bolinhos, que se envolvem em assucar bem pisado."

Bolo do Norte.

2007-12-16T23:56:00.000-08:00

Receita: "Tomam-se quinhentas grammas de assucar bem batido com duzentas e cincoenta grammas de manteiga, dez ovos, cinco inteiros e cinco só as gemmas, sessenta grammas d'amendoas bem pizadas; depois de batidas por espaço de uma hora, junta-se tudo com quinhentas grammas de farinha e alguma canella. Deita-se na fôrma untada com manteiga, e vae ao forno."

Bacalhau namoradinho.

2007-12-15T17:37:00.000-08:00

Receita: "Cozem-se algumas postas de bom bacalhau e pizam-se em um almofariz. Deita-se-lhe uma pouca de manteiga de vacca em uma cassarola, e dentro o bacalhau, com o leite que pareça sufficiente. Batem-se algumas gemmas d'ovos conforme a porção, com as claras batidas em espuma firme, junta-se-lhe alguma farinha, mexendo-se tudo muito bem. Unta-se uma lata com manteiga e mette-se no forno do fogão.
E vamos comê-lo, que é bom petisco."

Sopa falsa.

2007-12-15T17:26:00.000-08:00

Receita: "Refoga-se em manteiga de porco na panella em que haja de se fazer a sopa alguma cebola picada, de modo a não ficar muito loura, findo o que se lhe deita uma porção de nabiças tenras e partidas em pedaços grandes, rodas de batata muito fina, deixando-se cozer tudo abafado e sem agua, e salteando bastas vezes a panella tapada para se não pegar.
Depois de tudo bem cozido, deita-se-lhe a agua precisa para fazer o caldo, temperado de sal e pouca pimenta.
Torram-se pequenos quadrados de pão, deitam-se na terrina, lançando-lhe o caldo por cima, e conservando-se abafado dez ou quinze minutos, serve-se."

Sopa de lampreia.

2007-12-15T17:21:00.000-08:00

Receita: "Faz-se um refogado de cebola picada, salsa, pedacinhos de presunto, um dente d'alho, manteiga de vacca, sal e uma pitada de pimenta; logo que tudo esteja refogado cuidadosamente, junta-se-lhe um pouco de caldo de qualquer peixe, e deixa-se ferver algum tempo; depois tiram-se uns pedaços de lampreia guizada com o molho de sangue, cortam-se em pequenas rodinhas, e com parte do molho em que foi feita se juntam ao refogado, deixando ferver durante tres minutos. Entretanto fazem-se uns filetes de pão torrado no forno, e deitam-se no refogado com a lampreia, fervendo apenas um minuto.
Esta é só para dias de festa!"

Bolinhos de Santo António.

2007-12-15T01:49:00.000-08:00

Receita: "Com um kilo de boa farinha, quinhentas grammas de manteiga da melhor qualidade, e quinhentas ditas de assucar de caixa fino, limpo, e dois ovos batidos em meio litro de leite e uma porção de passas de Corinto, faz-se uma massa flexivel e saborosissima, que se estende sobre uma mesa, onde se cortam os bolinhos, dando-lhes as fórmas de Santo António em ponto pequeno. Assim feitos, collocam-se num taboleiro e cozem-se em forno forte, por espaço de cinco a dez minutos."